梅の実も大きくなり、さあそろそろ収穫という直前に梅の木の下にネットを張ります。梅干に使う梅は完熟して、自然落下したものだけを使うので、汚れないようにネットを敷き詰めるのです。実はこの作業が、かなりの重労働。地面にはいつくばって穴を開けないように縫い合わせます。

ネットも敷き終わり、さあ収穫のスタートです。

赤くなってきた梅は自然に木から落ちてきます。実は、この自然落下した梅を原料に使うことがとても重要で、完熟していない青い梅を使うと、梅干になった時にどうしても皮が固くなってしまうのです。

拾い集めた梅を大きさ別に分けるため、選果機に流していきます。サイズはＳ・Ｍ・Ｌ・２Ｌ・３Ｌ・４Ｌに分けられてそれぞれのサイズ毎に樽に入れていきます。

タンクに入った梅干を塩漬けしていきます。梅の量に対して約20%の塩を加えます。

タンクがいっぱいになったら重石をのせてます。約２０日間くらいしてから天日干しします