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梅の実も大きくなり、さあそろそろ収穫という直前に梅の木の下にネットを張ります。梅干に使う梅は完熟して、自然落下したものだけを使うので、汚れないようにネットを敷き詰めるのです。実はこの作業が、かなりの重労働。地面にはいつくばって穴を開けないように縫い合わせます。 |
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ネットも敷き終わり、さあ収穫のスタートです。 |
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赤くなってきた梅は自然に木から落ちてきます。実は、この自然落下した梅を原料に使うことがとても重要で、完熟していない青い梅を使うと、梅干になった時にどうしても皮が固くなってしまうのです。 |
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拾い集めた梅を大きさ別に分けるため、選果機に流していきます。サイズはＳ・Ｍ・Ｌ・２Ｌ・３Ｌ・４Ｌに分けられてそれぞれのサイズ毎に樽に入れていきます。 |
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樽に入った梅干を塩漬けしていきます。梅の量に対して約20%の塩を加えます。 |
